一之江自慢ラーメン「燃えよ剣」‥店主の思いとは

ラーメン屋なのに「燃えよ剣」？？　へんな名前。

‥と思われますよね？
そこで、このラーメン屋らしからぬ店名に隠された店主の思いを
インタビューしてみました。

　●「燃えよ剣」という店名の由来を教えてください。

　◆司馬遼太郎さんはわたしが好きな作家の一人です。
　　彼の小説の中で一番完成度が高いのが「燃えよ剣」という小説だと、
　　わたしは思います。

　　「燃えよ剣」では新撰組の土方歳三をテーマに燃えるような情熱を
　　描いていて、わたしがこのラーメン店に賭ける情熱と
　　通じるものがある！と思い、店名としました。

　　周囲からは「ラーメン店らしくない」と言われましたが、
　　これだけは譲れませんでした。

　●「燃えよ剣」らしいサービスとはどんなサービスですか？

　◆わたしは都内のラーメン店約３００店を食べ歩きました。
　　味だけでなくその店のサービスも観察しましたが、両方の観点で
　　わたしが満足できる店はほとんどありませんでした。

　　わたしはラーメン店主としては初心者ですが、
　　「客」としては「ベテラン」です。

　　わたしがラーメン店に求めるサービスはなによりも「清潔さ」。
　　次に居心地のよさ、そしてコミュニケーションです。

　　飲食店では当たり前のはずの清潔さが、ラーメン店に限っては
　　当たり前ではありません。当店ではこの当たり前を取り戻します！
　　食券制を採用したのも清潔さを保つための選択です。

　　居心地のよさを考えて、カウンターの幅・高さ、椅子にも
　　こだわりました。
　　また照明はくつろぎ感を感じさせるほの暗さ。
　　上質のラーメンを味わうにふさわしい、くつろいだ雰囲気を
　　お楽しみいただきたいと思います。

　　最後にコミュニケーションですが、従来のラーメン店ではラーメン
　　作りに関して尋ねられるような雰囲気が感じられません。
　　「客」としてのわたしはそれが不満でした。
　　わたしの店ではなんでもお答えしたいと思っています。
　　麺作りの秘訣、だしの隠し味、看板の彫り方、なんでもです。

　　お客さまに気軽にきいていただけるよう、雰囲気作りの方法を
　　考えているところです。